核桃仁工艺流程：原料选择、堆放、冲洗、漂白、晾晒、分级、取仁、分级、包装。
所以不要在九月份买新核桃。
。
仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。
1、好的核桃外壳呈浅黄褐色，桃仁整齐饱满，味道香，没有虫害，用手掂有一定的分量。
1、看表面：核桃个头大小均匀，缝合纹路紧密，壳色白而光洁的是优质核桃，如果表面泛油发黑的核桃则是劣质核桃。
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